
segunda-feira, 11 de maio de 2009
Belvedere Intense

Steak Tartar
O Steak Tartar tem seu nome derivado dos povos Tártaros do centro da Ásia, que pelo fato de serem nomades e viverem em guerras não tinham tempo de cozinhar a comida, para tanto carregavam seus suprimentos de carne debaixo da sela de seus cavalos para que essa chegasse ao destino mais macias. Os temperos eram praticamente para esconder o gosto da carne já em decomposição. Isso não tira o fato de que a receita aperfeiçoada é muito saborosa e um dos pratos mais caros que vc pode encontrar na gastronomia internacional.
Para um bom steak Tartar vc vai precisar do seguinte:
1,5 Kg de Filet Mignon Extra Extra Limpo Moído
2 Potes de Alcaparra, sem a água
Pimenta do Reino a gosto (usei 2 colheres de sopa)
3 Gemas de Ovo
Uma colher de sopa de salcinha
1 e 1/2 Cebola grande triturada
Um pote de 250 g de mostarda Dijon original (não vai economizar nisso e usar a amarela de lanche)
Meio vidrinho de molho ingles (Worcestshire)
Umas gotas de tabasco
Sal a gosto
A parte:
8 gemas de ovo de codorna
Um pote de Maionese
Um pote de pepino em picles picadinho.
Batatas Fritas
Pão Italiano
Preparo.

A melhor coisa do prato é a simplicidade. O grande segredo do Steak Tartar é a escolha da carne e dos ingredientes. Se vc escolher os melhores ingredientes, o resto vai do gosto de cada um nos temperos. Paravc ter idéia, ja fui em um restaurante que eles simplesmente trouxeram um bolo de carne crua com um ovo quebrado em cima e todos os ingredientes a parte e estava maravilhoso, como já comi no Ecco um que estava cheio de maionese e estava incomível.
Uma vez selecionados os ingredientes, pegue uma tigela grande e misture a carne com a cebola e depois os ovos. Em outra tigela misture todos os demais ingredientes. Misture agora as duas tigelas até ficar bem homoêneo e... Pronto. É isso.
Monte pequenos hamburguers em um prato, e faça um pequeno sulco no meio. Coloque sobre ele uma gema de ovo de codorna que vai ser misturada no próprio prato.
Sirva com batatas fritas e com o pão torradinho no forno. A maionese e o pepino que estavam separados servem para fazer um molho tártaro que deve ser servido a parte, NUNCA misture na carne a maionese que ficará enjoativo.
Todo mundo torceu o nariz pra receita, mas depois de pronto todo mundo repetiu e adorou. Deu pra 8 porções cheias mais o repeteco ajustado de cada um.
domingo, 22 de março de 2009
Sopa de Tomate Flash de Ouros
Vc vai precisar:
4 colheres de sopa de azeite
7 tomates sem pele, e sem semente (na pressa, use aqueles tomates pelados italianos que vem em lata, duas latas são ideais e o sabor será o mesmo)
1 cebola grande triturada
1 colher de sopa de alho espremido
1 litro de caldo de galinha (use 2 tabletes)
2 xícaras de conchiglione pequeno
1 colher de sopa de páprika picante
1 pequena pitada de pimenta chilli
1 colher de sopa de sal
340 g de extrato de tomate
30 g de folhas de manjericão fresco
Vamos lá.
Primeiro, em uma panela grande, esquente o azeite. Jogue a cebola e cozinhe até ela ficar mole. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minutinho.
Coloque os tomates já sem pele e sem semente na panela.Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Em outra panela cozinhe o macarrão. Atente-se ao tipo de macarrão e cozinhe-o ao dente, ou seja, retire um minutinho antes do tempo ideal de cozimento da especificação.Adicione o extrato de tomate na panela dos tomates e cozinhe até que ferva. Coloque o caldo de galinha, os temperos cozinhe por mais 15 minutos.


Voce precisa agora bater todos os ingredientes em um liquidificador de vidro temperado ou um daqueles profissionais de alumínio. Coloque e bata aos poucos pra não estourar.

Por fim, coloque tudo de volta na panela e adicione a massa. Cozinhe mais 3 minutinhos. Sirva com um pouco de parmesão ralado.

Acompanha um bom vinho tinto. Algumas bruschettas de pão italiano com azeite trufado e muzzarelas de búfala também não são más pedidas de entrada.
sexta-feira, 13 de março de 2009
Berinjela Hold'em
Esta receita é para pessoas que costumam ter o paladar apurado, portanto se você é uma pessoa que só gosta de comer churrasquinho grego no centro e pizza com catchup, não tente comer a nossa Berinjela Hold'em!
Faça a mesma coisa com o Azeite e o Vinagre, este tempero irá curtir e cozinhar dentro da Berinjela.
A última fase da receita é colocar estas Berinjelas na churrasqueira com a casca virada para baixo. Deixe-as por volta de 20 minutos, você perceberá que a polpa da Berinjela estará mole como se fosse uma pasta.... aí sim é a hora de retirá-la da churrasqueira.
Coma esta maravilhosa Pasta de Berinjela com fatias de pão italiano, a sensção é a mesma de ganhar um ALL IN com somente uma dupla na mão!segunda-feira, 9 de março de 2009

Essa edição especial da Bohemia, lançada em 2005 foi a escolhida da semana para acompanhar nosso poker.
Cerveja do tipo Abadia, ela tem características bem diferenciadas, assim como as opiniões que ela gerou. Visualmente é uma cerveja mais escura que a tradicional Pilsen, com uma coloração levemente turva. A espuma é cremosa, sendo intermediaria entre uma cerveja normal e uma cerveja de trigo. Seu aroma é bem diferenciado, vc tem a certeza de estar tomando algo diferente do tradicional.
Quanto as opiniões gustativas, nos dividimos em dois grupos. A grande maioria achou a Confraria uma cerveja forte, com um sabor com toques de caramelo levemente defumado. Pode parecer estranho, mas a cerveja tem um gosto doce e meio enjoativo e seu aroma forte não ajuda muito, ainda mais em uma noite de quase 30º como estava na data da degustação. A minoria, um de nós na verdade adorou a Confraria exatamente pelas mesmas características.
Resultado final, bebemos mesmo foi Stella Artoir.
quinta-feira, 5 de março de 2009
Full Chili
Ingredientes
1 dente de alho esmagado
1 Cebola triturada
600 g de Filet Mignon sem gorduda, moído duas vezes
4 colheres de sopa de azeite
80 g de calabresa apimentada moída
1 envelope de tempero para taco (páprica, coentro, cominho e pimenta chili)
1 lata de Bohemia
400 g de feijão vermelho
1 colher de sopa de alho em pó
300 g de molho de tomate
1 latinha de extrato de tomate
¾ colher de sopa de pimenta Jalapeño
2 colheres de sopa de sal
1 pitada de pimenta cayena
1 pitada de pó de chili
400 g de cheddar ou queijo prato ralado
1 pimenta malagueta
5 pacotes de doritos ou de tortilhas
Preparo
Cozinhe o feijão sem tempero e deixá-lo bem durinho, de preferência 2 horas antes do preparo.
Coloque o azeite em uma panela funda e deixe esquentar.
Coloque a cebola para refogar no azeite por cerca de 5 minutos, até antes de começar a dourar. Adicione o alho e mexa rapidamente.

Adicione rapidamente a calabresa, antes de deixar grudar o alho na panela. Mexa constantemente a panela com uma colher de pau.

Assim que a calabresa estiver bem dourada, adicione a carne moída. Deixe cozinhar por uns 10 minutos sem parar de mexer. Abra a cerveja vá colocando vagarosamente na panela, mexendo bem.

Nessa hora, separe ¼ do feijão que já esta cozido e adicione a receita, somente os grãos. Nesse momento vai estar com bastante água da carne na panela. Cozinhe até secar um pouco.

Retire agora 2/4 dos grãos do feijão bata em um liquidificador e coloque em uma panela para secar esse feijão.

Coloque o feijão seco na panela da carne e continue mexendo. A mistura começa a ficar consistente.

Adicione o molho e o extrato de tomate e deixe cozinhado por mais uns 10 minutos, ou até estar toda a mistura fervendo.

Coloque o sal, todos os condimentos menos a pimenta malagueta, mexa um pouco, desligue o fogo e separe cerca de 1/2 de toda mistura e bata em um liquidificador. Aos poucos e com cuidado, pois a temperatura criará muita pressão no aparelho e pode estourar tudo na sua mão e pela cozinha. Despeje a pasta que vc fez na panela original.

Ligue o fogo e pré-aqueça o forno, coloque a pimenta malagueta e cozinhe mais um pouco. Ele deve estar mais consistente que uma sopa e menos que um brigadeiro.

Despeje a mistura em refratários, cubra com queijo ralado e coloque ao forno até o queijo derreter.
Coloque o resto dos caroços de feijão.
Decore com a pimenta malagueta que cozinhou, ou com mais um pouco de jalapeño picadinha. Sirva com Doritos.
Dicas: O chili, por natureza tem que estar apimentado, mas comestível. O Segredo é ter vários tipos de pimenta coexistindo, porem sem retirar o paladar dos demais ingredientes
segunda-feira, 2 de março de 2009
X-Royal Straight Flush
Hamburguers (5 porções gigantes)
Pré
1 Saco de carvão
4 latas de cerveja Bohemia Geladas
Hamburguer
1 Kg de Picanha moída com 15% de gordura
1 cebola triturada
1 dente de alho espremido
2 colheres de chá de sal
200 g de calabresa sem gordura triturada
Acompanhamentos
200 g de bacon fatiado
6 ovos
5 pães de Hamburguer
Picles
500 g de Chedar ou de queijo prato
Molho
100 g de mostarda
100 g de catchup
50g de maionese
1 colher de sopa de requeijão
1 colher de sopa de molho inglês
6 gotas de Tabasco
Preparo Hamburguer
Misture a carne, a cebola, o alho, sal e a calabresa, massageando a carne.
Enquanto a carne descansa, tome a cerveja e acenda a churrasqueira.
Abra outra cerveja
Molde os hambúrgueres no tamanho aproximado de uma mão (Cerca de 250g)
Aprecie moderadamente goles de cerveja entre a elaboração de cada hambúrguer.
Abra outra cerveja
Coloque os Hamburguer em uma grelha na Churrasqueira.
Aproveite para fritar os ovos e o bacon e misturar os ingredientes do molho, batendo com um garfo na mão mesmo.
Termine a outra cerveja
Vire os hambúrgueres, coloque o queijo fatiado por cima e cubra com uma assadeira para que o queijo derreta.
Abra a última cerveja, abra os pães e passe o molho na base de cada pão.
Monte o Hamburguer.


