Menu Poltergeist

Decidimos fazer um jantar pré-poker um pouco mais complexo que o habitual. Não foi boa idéia pois o tempo que temos na 4a-feira é curto e consequentemente saiu tudo super corrido e bagunçado. A receita é boa, mas vale a pena prepar com pouco mais de tempo os ingredientes para na hora de cozinhar prestar mais atenção ao modo de preparo e sequencia dos ingredientes. Fora que foi calculado para 8-10 pessoas e no final éramos em 15. Ferrou ! Ficou bom, mas faça direito e verá que ficará espetacular.

Menu Poltergeist, composto de:

- Salada Uliana (não tem o J pois faltou um ingrediente na hora, né Beavis?)
- Arroz Toninho Cerezo (Upgrade do Biro-Biro, pois recebeu um componente inovador)
- Costelinha de Porco ao molho Agridoce

Sofisticado não ? Mas com tempo e preparo, é razoavelmente fácil e vale a pena, fica delicioso. Vamos as receitas individuais:


SALADA JULIANA (porção para 8-10 pessoas)

Salada
- 5 tomates
- 3 cenouras médias raladas a juliana
- 2 latas de palmito
- Parmesão ralado (1 xicara)
- 2 pés de alface
- 1 pacote de batata palha

Molho:
- 2 limões siciliano espremidos
- 3 colheres de cha de molho inglês (ou pouco mais)
- Mostarda (4-6 colheres de sopa)
- Pimenta do Reino e Sal Marinho
- Azeite de Oliva (bastante)

Modo de preparo do molho:

Super dificil, coloque tudo em uma tigela na sequencia acima, a cada etapa misturando bastante. Quando chegar na pimenta + Sal, dobre o volume do molho com o Azeite. É bastante mesmo.

Modo de preparo da salada:

Corte os tomates ao meio e retire as sementes, pique-os em pedaços. Rale as cenouras a juliana, fatie o palmito em rodelas, depois de lavar e esterilizar o alface, pique os com a mão (nunca com a faca). Em uma tigela grande (bem grande) coloque todos os ingredientes pesados em baixo, adicione a cenoura, jogue as alfaces por cima, jogue o molho e vá misturando com calma, de baixo pra cima, mas muito bem misturado. Jogue a batata palha antes de servir e misture novamente.




ARROZ BIRO-BIRO (8-10 pessoas)

Arroz:
- 4 xicaras de chá de arroz (lavado!)
- 8 alhos esmagados
- Sal Marinho
- 8 xicaras de chá de agua filtrada

Biro-Biro:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 maços de cebolinha
- 2 maços de salsinha
- 40g de bacon picado
- 4 ovos
- 1 saco de batata palha
- 2 cebolas (serão feitas a tirolesa, estilo américa)
- 1 ou 2 cervejas
- farinha de trigo
- pimenta do reino e sal marinho
- oleo de soja

Modo de preparo do Arroz:

Prepare o arroz esquentando uma panela com um fio de oleo, jogue o alho esmagado e quando este dourar um pouquinho, bem pouco, já acrescente o arroz, mexa rapidamente acrescente a agua, junto com sal a gosto e mexa novamente bem pouco, deixe cozinha na panela semi-tampada até voce conseguir ver que a agua foi embora (com um garfo). Deve levar uns 15-20 minutos, mas fique atento pois tem que ser bem preciso pois se a agua sumir e voce nao perceber o arroz queima e ai pode jogar fora pois o gosto pega. Quando pronto, reserve-o.

Modo de preparo do Biro-Biro:

Faça em paralelo ao arroz. Frite o bacon e quando estiver bom, seque-o em um prato com papel absorvente. Faça as cebolas tirolesas - Fatie as cebolas em rodelas de uns 3 mm de espessura e depois separe-as em aneis. Deixe todas em uma tigela funda e jogue a cerveja em cima até cobrir. Em um prato fundo coloque a farinha de trigo e acrescente bastante sal e pimenta do reino, misturando tudo, até a farinha ficar cheia de pontinhos pretos da pimenta. Pegue as cebolas, tire o excesso da cerveja e jogue-as na farinha, cobrindo bem cada anel de cebola. Tire o excesso da farinha e frite a mesma em uma frigideira com oleo já aquecido, suficientemente para dourar a cebola. Faça de pouco em pouco, não coloque tudo de uma vez.

Seque todas em um prato com papel absorvente e reserve. Após esfriar, pique todas em pequenos pedaços.




















Pique os talos de cebolinha em rodelas pequenas, tire os talos da salsinha e pique-as.


Na frigideira, jogue um pouco de azeite, quebre os ovos e frite-os, quebrando-os em pedaços conforme forem fritando. Até dourar bem e os pedaços ficarem pequenos. Reserve-os.

Na hora de servir, Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, junte a cebola picada e cebolinha verde, deixe dourar um pouco. Sal a gosto, junte o arroz, o bacon, a salsinha e misture bem.
Junte os ovos, batata-palha e a cebola a tirolesa picada, tudo ainda na frigideira. Mexa mais um pouco e pode servir que vai estar du caceta !




COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO AGRIDOCE (8-10 pessoas)

- 4kg de Costelinha de porco
- 2 colheres de sopa de oleo
- 2 cebolas pequenas picadas
- 1 xicara chá de açucar mascavo
- 1 xicara de vinagre
- 4 colheres de sopa de molho inglês
- 3 xícaras de chá de ketchup
- 2 xícaras de agua
- 1 olher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de páprika
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo do molho agridoce:

Refogue a cebola picada no óleo em uma panela meio funda, ficando macia acrescente o açucar mascavo e misture até dissolver junto com o vinagre e o molho ingles. Coloque o Ketchup, o cominho e a páprika. Misture. Acrescente a água misture e deixe cozinhando por 10 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino, coe e reserve.



Modo de Preparo da Costelinha:

Coloque as costelinhas temperadas com sal e pimenta do reino em uma assadeira, cubra com papel aluminio e leve ao forno (200 graus mais ou menos). Deixe assar por uns 20 minutos. Retire o papel aluminio (jogue fora) e pincele as costelinhas com o molho agridoce, aumente a temperatura do forno e deixe assar por 10 minutos. Repita esta parte mais 3 vezes e beleza! Pronto.



RESULTADO DO JANTAR:

As fotos explicam por si só...bando de ribeirinhos, quilombolas, silvículas...mas tudo bem, o jantar atrasou pra caramba, tava todo mundo morrendo de fome.

St. Peter Al Limone

Caros amigos, mais um ano se inicia e com ele mais de nossas rotineiras reuniões! Antes de qualquer coisa desejar a todos, um excelente 2010!

Jogo melhorando, nossas quartas ficando mais populares, visitas a nosso blog aumentando, algumas regras novas e a grande novidade deste ano que será a premiação de nossos campeões no ultimo poker do ano!

Para abrir este ano, atendendo a diversos pedidos, fizemos nosso peixe! O St. Peter Al Limone, sucesso!!!

Este é um prato muito fácil de fazer e com pouquíssimos ingredientes. Um prato muito saboroso é ótimo para dias e noites quentes, pois é leve e saudável. Como acompanhamentos, indico um batata soute e arroz branco. Para beber, seria ideal um vinho branco bem gelado, mas como estamos do mesmo pessoal de sempre, fomos na cerveja mesmo! E como foi cerveja viu?!

Então vamos à receita!

PRATO PRINCIPAL
- 2 filés de St. Peter por pessoa
- 2 Limões por pessoa
- 1/2 creme de leite fresco por pessoa
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- manteiga
- farinha de trigo
- azeite para fritar

ACOMPANHAMENTOS
Batata soute:
- 400g de batatas grandes por pessoa
- sal a gosto
- manteiga
- salsinha picada
Arroz
- 1/2 copo de arroz por pessoa
- 1/4 de cebola por pessoa
- alho preparado

PREPARO
Em uma tigela funda faça camadas de peixe, temperando cada uma delas com sal e pimenta do reino. Pode exagerar um pouco, pois além do peixe puxar muito o sal, vamos colocar creme de leite que ameniza os sabores. Quando estiver com todo o peixe na tigela, cubra com o suco dos limões espremidos. Deixe marinando e comece o preparo dos acompanhamentos.
Coloque o arroz para lavar e deixe descansando. Descasque as batatas e corte em cubos de aproximadamente 1 cm, coloque imediatamente na água para não escurecer. Leve a panela ao fogo, com bastante sal, deixe fervendo até amolecer bem. Escorra em uma peneira para macarrão. Coloque um pouco de manteiga em um refratário, disponha as batatas cozidas aleatoriamente e coloque mais manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima.
Para o arroz, corte a cebola minimamente, coloque o alho preparado na panela, azeite e doure. Adicione o arroz e frite até começar a grudar na panela. Coloque a água fervente na proporção 2 para 1, ou seja, duas medidas de água para uma de arroz, coloque sal a gosto, abaixe o fogo e tampe.
Vamos ao peixe! Em um frigideira grande e alta, coloque bastante azeite e aqueça. Coloque os filés uma a um fritando rapidamente de ambos os lados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de limão que ficou na tigela dos peixes, deixe ferver, aproveite para soltar as lascas do peixe que ficaram grudadas na panela. Abaixe o fogo, e adicione o creme de leite rapidamente e não pare de mexer até que a mistura fique homogênea. Importante, não pare de mexer para não talhar o leite. Deixe esquentar em fogo baixo. Faça um preparado com manteiga e farinha de trigo para engrossar um pouco o molho. Quanto engrossar, coloque sobre os peixes fritos.
Quanto a batata estiver bem dourada, retire do forno e coloque a salsinha bem picada sobre elas.
Bom apetite!

Fajitas

Outro delicioso prato mexicano, que como todos os outros, permanecerá na lembrança por mais tempo do que apenas na ingestão.

Usamos:

1 peça de fraldinha extra limpa Wessel

Suco de 3 limões

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 e 1/2 cebola

Uma latinha de cerveja Skoll Shot

1 lata de Jalapeños em conserva

Pimenta do Reino

Sal

Alho

Rap 10 (ou tortilhas de milho)

Pasta de Feijão Refrito (bata feijão semcaldo e mexa na panela, meio quilo é suficiente)

Creme Azedo

Queijo Prato ralado (Chedar seria melhor)

Salsa de tomate apimentado

Vamos lá:

O Segredo das Fajitas é Marinar a carne. Corte a peça de fraldinha em tirinhas, finas e pequenas (2 cm de diametro). Corte em fatias de menos de 1 cm os pimentões sem semente e a cebola. Coloque tudo em um refratário, adicione a cerveja, os ralapenhos e o limão e mexa bastante, junto com o sal e a pimenta a gosto. Deixe marinar por 2 horas. A carne tem que estar submerça na mistura, pra cozinhar no limão. Polvilhe com uma colherada de alho triturado.

Marinado, vc vai perceber que a cor da carne mudou bastante (Fig.1 e Fig.2), ela realmente estará pré cozida. Em uma frigideira grande va tostando a mistura aos poucos. De uma dourada ate que os vegetais estejam no ponto e coloque sempre um pouco do caldo para que a carne esteja sempre molhadinha. Cuidado com o ponto, deve estar suculento e não seco.

Tudo pronto, sirva na tortilha, com o feijão, , o creme azedo, a salsa e por fim o queijo.

Ribs on the Barbie by Poker&Receitas

Já tivemos uma receita muito parecida com essa e como dito no post, o molho barbecue acompanha qualquer tipo de carne, principalmente as assadas. Da mesma forma como na receita do Cordeiro com Molho Barbecue, o mais importante é o molho e por isso achei melhor colocar uma variação deste espetacular acompanhamento, vamos aos ingredientes:

MOLHO

- 600 gramas de tomate maduros (quanto mais vermelho melhor)
- 6 dentes de alho grandes
- suco de 1/2 laranja
- 6 colheres de açúcar mascavo
- 250 gramas de Catchup Heinz
- 2 colheres de sopa de Mostarda Hermer
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 colheres de sopa de Molho Inglês Lea & Perrins
- 2 colheres de sopa de Shoyo
- pimenta do reino branca
- páprica picante
- sal
- 5 cravos da Índia
- 2 folhas de louro
- ervas (louro, hortelã, alecrim, erva doce, cominho)
- azeite
- ½ copo de água

ASSADO

- 400 gramas de costela suína com osso por pessoa
- sal grosso

MODO DE PREPARO

Em um processador, coloque os tomates, alho, cravo e as ervas e bata até atingir um ponto bem líquido. Coloque azeite em uma panela até que cubra todo seu fundo e aqueça. Adicione a mistura e deixe ferver mexendo sempre por alguns minutos. Adicione o açúcar mascavo e deixe continuar fervendo, a cor irá mudar e ficará um pouco mais escuro. Baixe o fogo, adicione o catchup, mostarda, vinagre, molho inglês, shoyo e mexa até começar a ferver novamente. Acrescente o sal, pimenta e páprica em pequenas quantidades de modo a acertar o ponto do seu pessoal. No nosso caso fica um pouco mais picante. Para finalizar coloque a água e as folhas de louro e deixe em fogo baixo até engrossar. No final coe aproximadamente ¾ em uma peneira bem fina e leve a geladeira e reserve o restante.

Para a costela, faca um braseiro com muito carvão. Coloque as costelas temperadas apenas com sal grosso embrulhadas em papel alumínio ou coloque-as na posição mais alta da sua churrasqueira. Deixei com o osso para baixo pro aproximadamente 3 horas. Após isto, retire o papel alumínio e vire a parte da carne para baixo para derreter a gordura, quando isto acontecer, passe a virar constantemente a costela regando com o molho que não foi coado, até que fique bem dourado, sempre tomando cuidado para não torrar.

Corte e sirva com o molho coado que estava na sua geladeira. Isso fez com que tomássemos mais de 60 latas de cerveja e a jogatina durasse até as 2h00 da manha!

DICA: cuidado com as portas no caminho!

A A A A

O intuito inicial deste Blog era conter nossas deliciosas receitas e também os comentários de nossas jogadas, mas isto até agora nao aconteceu.
Por isso, tomei a liberdade de fazer o primeiro comentário sobre uma grande jogada que aconteceu na ultima quarta-feira.
Antes de qualquer coisa queria fazer ou outro breve comentário. O Blog foi criado para comentar nossas gloriosas jogadas, mas isso acontece com quase nenhuma frequencia, sempre são jogadas de pura sorte!
Bom, mas nesta quarta-feira, aconteceu uma grande jogada de nosso amigo Jorge (que não é Luiz). A história correu da seguinte forma: primeira rodada, todos ávidos por mais uma noite de poker. Cartas distribuidas, apostas feitas, mas o que acontecia normalmente, não aconteceu, nosso amigo Jorge não apostou, apenas pagou e foi assim até o Turn, ai que surgem dois ALL IN, depois de muito teatro, Jorge, que sabe o que faz, chama Call. Show down!!! Duas trincas abertas na mesa! Suspense, Jorge já havia ganho, mas por capricho dos Deuses do Poker, aparece o River, Quadra de A...
Alegrias e decepções, mas uma grande festa para uma primeira rodada dessas... Ainda bem que um dos rapazes ousados não foi eu!

Don Raffaello´s

Ingredientes para 3 pax:

- 1 pão italiano redondo (o mais gordo possível pois a massa tem que ir dentro dele)

- 1 pacote de Fagottini de 4 Queijos 350g

- 300 g de gorgonzola picada

- Meia cebola picada

- 300ml de leite

- 2 dentes de alho (ou alho já picado proporcional)

- Sal a gosto

- 150g de parmesão ralado (De preferência compre o pedaço e rale em casa)

- 1 colher de café de maisena

- Azeite

- 100g de manteiga aviação c/ sal

Modo de preparo:

Molho:

- Dore a cebola junto ao alho no azeite

- Em um copo misture bem a maisena com um pouco de leite

- Após a cebola estar bem dourada, coloque a manteiga para derreter

- Na seqüência jogue o leite que misturou com a maizena e mexa bem, cuidado para não deixar empapar muito, em seguida jogue o restante do leite e continue mexendo

- Mantenha fogo médio e mexa por cerca de 5 min

- Jogue a gorgonzola e o sal e mexa até derreter totalmente o queijo e o molho criar uma boa consistência. Caso não consiga a consistência desejada pode completar com um pouco de maisena, mas cuidado, tem que ser bem pouco mesmo.

Massa:

- Ferva 1 litro de água
- Acrescente azeite e sal à água
- Coloque a massa na água fervente e deixe por cerca de 10 min
- Retire do fogo e escorra a massa jogando água gelada para que a massa pare de cozinhar

Toque final

- Corte a “tampa” do pão italiano e tire todo o miolo (o máximo possível)

- Em uma panela misture a massa ao molho cuidadosamente para não quebrar o Fagottini
- Recheie o pão com a massa
- Forre por cima de parmesão ralado e leve ao forno em temperatura alta até que gratine bem

- Retire e leve à mesa

- Sirva a massa junto ao pão cortando em pedaços.

Meat Ball Sandwich

Ingredientes

1 Cebola Triturada

2,2 Kg de de Alcatra Moída

O Miolo de 7 pães Franceses

10 pães Ciabata

2 Ovos Batidos

Um pote de Azeitona pretas fatiadas sem caroço

3 potes de molho de tomate La Riola

Uma colher sopa de alho picado

3 caixas de Bacon Fatiado

2 Kg de Muzzarela Fatiada

Orégano, Sal e Pimenta do Reino a Gosto

Preparo

Coloque o Bacon em um refratário , entre camadas de papel toalha e coloque no microondas durante 14 minutos. Não há necessidade de fritar, pois ele depois vai para o forno e vai ficar crocante.

Enquanto isso, misture a carne, a cebola triturada e o miolo de pão em uma tigela, com sal e pimenta a gosto.

Misture bem e molde as bolinhas de almondega, pequenas pois terão que ir cerca de 3 por sanduiche. Passe as almondegas no ovo batido, para depois selá-las na frigideira.

Com um pouco de azeite em uma frigideira, sele as almondegas a ponto de dourá-las um pouquinho. Enquanto isso, frite um pouco o alho em uma panela, adicione o molho de tomate tempere-o a gosto. Coloque um pouco de orégano, afinal é uma receita italiana. Quando cozinhar um pouco o molho e as almondegas estiverem seladas, coloque-as para cozinhar por cerca de 10 minutos dentro da panela do molho.

Disponha em uma assadeira os pães Ciabata, coloque um pouco de molho, tres almondegas por pão, cubra com fatias de queijo muzzarela, mais um pouco de molho, o Bacon, e um pouco de orégano. coloque no forno para Gratinar o queijo.

Retire do forno e por fim, coloque umas azeitonas pretas, elas vão dar um azedinho especial.