Ceviche




Esse prato tipicamente peruano é para ser feito em dias quentes, mas fizemos no inverno mesmo. Como diz um amigo nosso: " Pede uma cervejinha..."

Ingredientes

1kg de Filet Badejo cortado em cubos
4 tomates sem pele cortados em cubinhos
1 copo de suco de limão
4 cebolas cortadas em rodelas fininhas e ao meio
10 folhas de mangericão
100g de pimentas suaves cortadas em fatias pequenas
100ml de azeite de gergilim
um ramo de alecrim
coentro e sal a gosto
2 pacotes de torradas

Preparo

Mais fácil impossivel. Coloque tudo em uma travessa grande e deixe marinar por 2 horas na geladeira. Sirva com as torradinhas.

Polpetone

Ingredientes

1Kg de alcatra ou de fraldinha sem gordura moída
1 cebola triturada
Alho em pó
Sal
Pimenta do reino
Muzzarela fatiada
1 Ovo
Farinha de trigo
1 litro de molho de tomate

Preparo
Esse é moleza.
Tempere a carne com a ceboala, sal, pimenta do reino e o alho em pó. Separe a carne em 10 partes. Na mão, molde como se fossem hamburgueres, porem um pouco mais finos.Recheie com a muzzarela como na foto.


Cubra com a outra parte da carne. Faça 5 polpetones, passe no ovo e na farinha, frite-os e coloque em uma forma refratária.



Faça um molho de tomate de sua preferencia, cubra os polpetones e de preferencia coloque um pouco de parmesão em cima e gratine.

Ideal mesmo é servir com um gnoque ao sugo...

Hamburgão da Sorte

O motivo deste nome voce saberá no final da receita. Vamos lá:

Trata-se de um prato simples de fazer, relativamente rápido e que fica show de bola, crocante.

Ingredientes (para 6 pessoas):
- 12 bolachas cream crackers
- 8 ramos de salsa fresca
- 2 colheres de chá cheias de mostarda dijon
- 500g de carne bovina moida na hora de boa qualidade
- 1 ovo grande caipira
- sal marinho e pimenta do reino moida na hora
- azeite de oliva
- 1 alface romana ou lisa
- 3 tomates
- 1 cebola roxa
- 6 pães de hamburguer
- 12 fatias de queio cheddar
- 1 pacote de batata chips
- bacon fatiado



Modo de preparo do Hamburguer:
Coloque os cream crackers envoltos em um pano de prato e encha o bicho de porrada contra a bancada da cozinha, da pia até esmagar tudo bem esmagado, colocando-os em uma tigela grande. se algum pedaço grande ficar sobrando, quebre com a mão depois mais um pouco.



Pique finamente a salsa, com o talo inclusive.
Coloque junto na tigela do farelo de cream cracker, junte a mostarda dijon, o ovo, a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.



Com as mãos esmague e misture bem tudo.



Divida em 6 bolas iguais e achate para um formato de hamburguer de 2 cm de espessura mais ou menos. coloque todos os hamburgueres em uma travessa, regue com o azeite e guarde na geladeira.



Para cozinhar:
Em um forno, asse o bacon em uma forma grande até ficar bacana, depois seque em papel toalha e guarde.




Pré-aqueca uma grelha em fogo alto por cerca de 4min, depois abaixe e chape os hamburgueres na grelha, pressionando um pouco com a espatula, por 2-3 minutos de cada lado. Quando virar o 1o lado, já coloque o cheddar por cima e se puder, tampe com uma tampa grande para ele derreter bem.



Para servir:
lave, seque e pique as alfaces, fatie os tomates e a cebola, separando-os. Coloque tudo em uma travessa para a galera ser servir a vontade. Em outra cumbuca coloque as batatinhas chips e pau na máquina. Use a mesma grelha da carne para dar uma prensada no pão de hamburguer e mande ver. está pronto para jogar poker e fazer o seu tão sonhado Royal Straight Flush!




Achou que tava brincando ? Não ! INACREDITÁVEL: no meio da rodada do WSORP2010 (World Series of Runners Poker 2010) Mister Mago sai com Q e K de Paus (antes que especulem, quem deu as cartas foi o Tanguinha) e no flop vira A de Copas, 10 e J de Paus...bom, sequencia já tinha e ainda boas chances de Flush. Mister Tanga que saiu com QK tava todo animado, cresceu, fomos para uma aposta BEM alta e não é que sai o A de Paus ? ROYAL STRAIGHT FLUSH. Dia 10 de Fevereiro de 2010.
E ainda acho que tem que confiscar o Tanguinha pois ele deu as cartas e saiu com sequencia. Estranho.

Menu Poltergeist

Decidimos fazer um jantar pré-poker um pouco mais complexo que o habitual. Não foi boa idéia pois o tempo que temos na 4a-feira é curto e consequentemente saiu tudo super corrido e bagunçado. A receita é boa, mas vale a pena prepar com pouco mais de tempo os ingredientes para na hora de cozinhar prestar mais atenção ao modo de preparo e sequencia dos ingredientes. Fora que foi calculado para 8-10 pessoas e no final éramos em 15. Ferrou ! Ficou bom, mas faça direito e verá que ficará espetacular.

Menu Poltergeist, composto de:

- Salada Uliana (não tem o J pois faltou um ingrediente na hora, né Beavis?)
- Arroz Toninho Cerezo (Upgrade do Biro-Biro, pois recebeu um componente inovador)
- Costelinha de Porco ao molho Agridoce

Sofisticado não ? Mas com tempo e preparo, é razoavelmente fácil e vale a pena, fica delicioso. Vamos as receitas individuais:


SALADA JULIANA (porção para 8-10 pessoas)

Salada
- 5 tomates
- 3 cenouras médias raladas a juliana
- 2 latas de palmito
- Parmesão ralado (1 xicara)
- 2 pés de alface
- 1 pacote de batata palha

Molho:
- 2 limões siciliano espremidos
- 3 colheres de cha de molho inglês (ou pouco mais)
- Mostarda (4-6 colheres de sopa)
- Pimenta do Reino e Sal Marinho
- Azeite de Oliva (bastante)

Modo de preparo do molho:

Super dificil, coloque tudo em uma tigela na sequencia acima, a cada etapa misturando bastante. Quando chegar na pimenta + Sal, dobre o volume do molho com o Azeite. É bastante mesmo.

Modo de preparo da salada:

Corte os tomates ao meio e retire as sementes, pique-os em pedaços. Rale as cenouras a juliana, fatie o palmito em rodelas, depois de lavar e esterilizar o alface, pique os com a mão (nunca com a faca). Em uma tigela grande (bem grande) coloque todos os ingredientes pesados em baixo, adicione a cenoura, jogue as alfaces por cima, jogue o molho e vá misturando com calma, de baixo pra cima, mas muito bem misturado. Jogue a batata palha antes de servir e misture novamente.




ARROZ BIRO-BIRO (8-10 pessoas)

Arroz:
- 4 xicaras de chá de arroz (lavado!)
- 8 alhos esmagados
- Sal Marinho
- 8 xicaras de chá de agua filtrada

Biro-Biro:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 maços de cebolinha
- 2 maços de salsinha
- 40g de bacon picado
- 4 ovos
- 1 saco de batata palha
- 2 cebolas (serão feitas a tirolesa, estilo américa)
- 1 ou 2 cervejas
- farinha de trigo
- pimenta do reino e sal marinho
- oleo de soja

Modo de preparo do Arroz:

Prepare o arroz esquentando uma panela com um fio de oleo, jogue o alho esmagado e quando este dourar um pouquinho, bem pouco, já acrescente o arroz, mexa rapidamente acrescente a agua, junto com sal a gosto e mexa novamente bem pouco, deixe cozinha na panela semi-tampada até voce conseguir ver que a agua foi embora (com um garfo). Deve levar uns 15-20 minutos, mas fique atento pois tem que ser bem preciso pois se a agua sumir e voce nao perceber o arroz queima e ai pode jogar fora pois o gosto pega. Quando pronto, reserve-o.

Modo de preparo do Biro-Biro:

Faça em paralelo ao arroz. Frite o bacon e quando estiver bom, seque-o em um prato com papel absorvente. Faça as cebolas tirolesas - Fatie as cebolas em rodelas de uns 3 mm de espessura e depois separe-as em aneis. Deixe todas em uma tigela funda e jogue a cerveja em cima até cobrir. Em um prato fundo coloque a farinha de trigo e acrescente bastante sal e pimenta do reino, misturando tudo, até a farinha ficar cheia de pontinhos pretos da pimenta. Pegue as cebolas, tire o excesso da cerveja e jogue-as na farinha, cobrindo bem cada anel de cebola. Tire o excesso da farinha e frite a mesma em uma frigideira com oleo já aquecido, suficientemente para dourar a cebola. Faça de pouco em pouco, não coloque tudo de uma vez.

Seque todas em um prato com papel absorvente e reserve. Após esfriar, pique todas em pequenos pedaços.




















Pique os talos de cebolinha em rodelas pequenas, tire os talos da salsinha e pique-as.


Na frigideira, jogue um pouco de azeite, quebre os ovos e frite-os, quebrando-os em pedaços conforme forem fritando. Até dourar bem e os pedaços ficarem pequenos. Reserve-os.

Na hora de servir, Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, junte a cebola picada e cebolinha verde, deixe dourar um pouco. Sal a gosto, junte o arroz, o bacon, a salsinha e misture bem.
Junte os ovos, batata-palha e a cebola a tirolesa picada, tudo ainda na frigideira. Mexa mais um pouco e pode servir que vai estar du caceta !




COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO AGRIDOCE (8-10 pessoas)

- 4kg de Costelinha de porco
- 2 colheres de sopa de oleo
- 2 cebolas pequenas picadas
- 1 xicara chá de açucar mascavo
- 1 xicara de vinagre
- 4 colheres de sopa de molho inglês
- 3 xícaras de chá de ketchup
- 2 xícaras de agua
- 1 olher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de páprika
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo do molho agridoce:

Refogue a cebola picada no óleo em uma panela meio funda, ficando macia acrescente o açucar mascavo e misture até dissolver junto com o vinagre e o molho ingles. Coloque o Ketchup, o cominho e a páprika. Misture. Acrescente a água misture e deixe cozinhando por 10 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino, coe e reserve.



Modo de Preparo da Costelinha:

Coloque as costelinhas temperadas com sal e pimenta do reino em uma assadeira, cubra com papel aluminio e leve ao forno (200 graus mais ou menos). Deixe assar por uns 20 minutos. Retire o papel aluminio (jogue fora) e pincele as costelinhas com o molho agridoce, aumente a temperatura do forno e deixe assar por 10 minutos. Repita esta parte mais 3 vezes e beleza! Pronto.



RESULTADO DO JANTAR:

As fotos explicam por si só...bando de ribeirinhos, quilombolas, silvículas...mas tudo bem, o jantar atrasou pra caramba, tava todo mundo morrendo de fome.

St. Peter Al Limone

Caros amigos, mais um ano se inicia e com ele mais de nossas rotineiras reuniões! Antes de qualquer coisa desejar a todos, um excelente 2010!

Jogo melhorando, nossas quartas ficando mais populares, visitas a nosso blog aumentando, algumas regras novas e a grande novidade deste ano que será a premiação de nossos campeões no ultimo poker do ano!

Para abrir este ano, atendendo a diversos pedidos, fizemos nosso peixe! O St. Peter Al Limone, sucesso!!!

Este é um prato muito fácil de fazer e com pouquíssimos ingredientes. Um prato muito saboroso é ótimo para dias e noites quentes, pois é leve e saudável. Como acompanhamentos, indico um batata soute e arroz branco. Para beber, seria ideal um vinho branco bem gelado, mas como estamos do mesmo pessoal de sempre, fomos na cerveja mesmo! E como foi cerveja viu?!

Então vamos à receita!

PRATO PRINCIPAL
- 2 filés de St. Peter por pessoa
- 2 Limões por pessoa
- 1/2 creme de leite fresco por pessoa
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- manteiga
- farinha de trigo
- azeite para fritar

ACOMPANHAMENTOS
Batata soute:
- 400g de batatas grandes por pessoa
- sal a gosto
- manteiga
- salsinha picada
Arroz
- 1/2 copo de arroz por pessoa
- 1/4 de cebola por pessoa
- alho preparado

PREPARO
Em uma tigela funda faça camadas de peixe, temperando cada uma delas com sal e pimenta do reino. Pode exagerar um pouco, pois além do peixe puxar muito o sal, vamos colocar creme de leite que ameniza os sabores. Quando estiver com todo o peixe na tigela, cubra com o suco dos limões espremidos. Deixe marinando e comece o preparo dos acompanhamentos.
Coloque o arroz para lavar e deixe descansando. Descasque as batatas e corte em cubos de aproximadamente 1 cm, coloque imediatamente na água para não escurecer. Leve a panela ao fogo, com bastante sal, deixe fervendo até amolecer bem. Escorra em uma peneira para macarrão. Coloque um pouco de manteiga em um refratário, disponha as batatas cozidas aleatoriamente e coloque mais manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima.
Para o arroz, corte a cebola minimamente, coloque o alho preparado na panela, azeite e doure. Adicione o arroz e frite até começar a grudar na panela. Coloque a água fervente na proporção 2 para 1, ou seja, duas medidas de água para uma de arroz, coloque sal a gosto, abaixe o fogo e tampe.
Vamos ao peixe! Em um frigideira grande e alta, coloque bastante azeite e aqueça. Coloque os filés uma a um fritando rapidamente de ambos os lados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de limão que ficou na tigela dos peixes, deixe ferver, aproveite para soltar as lascas do peixe que ficaram grudadas na panela. Abaixe o fogo, e adicione o creme de leite rapidamente e não pare de mexer até que a mistura fique homogênea. Importante, não pare de mexer para não talhar o leite. Deixe esquentar em fogo baixo. Faça um preparado com manteiga e farinha de trigo para engrossar um pouco o molho. Quanto engrossar, coloque sobre os peixes fritos.
Quanto a batata estiver bem dourada, retire do forno e coloque a salsinha bem picada sobre elas.
Bom apetite!

Fajitas

Outro delicioso prato mexicano, que como todos os outros, permanecerá na lembrança por mais tempo do que apenas na ingestão.

Usamos:

1 peça de fraldinha extra limpa Wessel

Suco de 3 limões

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 e 1/2 cebola

Uma latinha de cerveja Skoll Shot

1 lata de Jalapeños em conserva

Pimenta do Reino

Sal

Alho

Rap 10 (ou tortilhas de milho)

Pasta de Feijão Refrito (bata feijão semcaldo e mexa na panela, meio quilo é suficiente)

Creme Azedo

Queijo Prato ralado (Chedar seria melhor)

Salsa de tomate apimentado

Vamos lá:

O Segredo das Fajitas é Marinar a carne. Corte a peça de fraldinha em tirinhas, finas e pequenas (2 cm de diametro). Corte em fatias de menos de 1 cm os pimentões sem semente e a cebola. Coloque tudo em um refratário, adicione a cerveja, os ralapenhos e o limão e mexa bastante, junto com o sal e a pimenta a gosto. Deixe marinar por 2 horas. A carne tem que estar submerça na mistura, pra cozinhar no limão. Polvilhe com uma colherada de alho triturado.

Marinado, vc vai perceber que a cor da carne mudou bastante (Fig.1 e Fig.2), ela realmente estará pré cozida. Em uma frigideira grande va tostando a mistura aos poucos. De uma dourada ate que os vegetais estejam no ponto e coloque sempre um pouco do caldo para que a carne esteja sempre molhadinha. Cuidado com o ponto, deve estar suculento e não seco.

Tudo pronto, sirva na tortilha, com o feijão, , o creme azedo, a salsa e por fim o queijo.

Ribs on the Barbie by Poker&Receitas

Já tivemos uma receita muito parecida com essa e como dito no post, o molho barbecue acompanha qualquer tipo de carne, principalmente as assadas. Da mesma forma como na receita do Cordeiro com Molho Barbecue, o mais importante é o molho e por isso achei melhor colocar uma variação deste espetacular acompanhamento, vamos aos ingredientes:

MOLHO

- 600 gramas de tomate maduros (quanto mais vermelho melhor)
- 6 dentes de alho grandes
- suco de 1/2 laranja
- 6 colheres de açúcar mascavo
- 250 gramas de Catchup Heinz
- 2 colheres de sopa de Mostarda Hermer
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 colheres de sopa de Molho Inglês Lea & Perrins
- 2 colheres de sopa de Shoyo
- pimenta do reino branca
- páprica picante
- sal
- 5 cravos da Índia
- 2 folhas de louro
- ervas (louro, hortelã, alecrim, erva doce, cominho)
- azeite
- ½ copo de água

ASSADO

- 400 gramas de costela suína com osso por pessoa
- sal grosso

MODO DE PREPARO

Em um processador, coloque os tomates, alho, cravo e as ervas e bata até atingir um ponto bem líquido. Coloque azeite em uma panela até que cubra todo seu fundo e aqueça. Adicione a mistura e deixe ferver mexendo sempre por alguns minutos. Adicione o açúcar mascavo e deixe continuar fervendo, a cor irá mudar e ficará um pouco mais escuro. Baixe o fogo, adicione o catchup, mostarda, vinagre, molho inglês, shoyo e mexa até começar a ferver novamente. Acrescente o sal, pimenta e páprica em pequenas quantidades de modo a acertar o ponto do seu pessoal. No nosso caso fica um pouco mais picante. Para finalizar coloque a água e as folhas de louro e deixe em fogo baixo até engrossar. No final coe aproximadamente ¾ em uma peneira bem fina e leve a geladeira e reserve o restante.

Para a costela, faca um braseiro com muito carvão. Coloque as costelas temperadas apenas com sal grosso embrulhadas em papel alumínio ou coloque-as na posição mais alta da sua churrasqueira. Deixei com o osso para baixo pro aproximadamente 3 horas. Após isto, retire o papel alumínio e vire a parte da carne para baixo para derreter a gordura, quando isto acontecer, passe a virar constantemente a costela regando com o molho que não foi coado, até que fique bem dourado, sempre tomando cuidado para não torrar.

Corte e sirva com o molho coado que estava na sua geladeira. Isso fez com que tomássemos mais de 60 latas de cerveja e a jogatina durasse até as 2h00 da manha!

DICA: cuidado com as portas no caminho!