quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

Menu Poltergeist

Decidimos fazer um jantar pré-poker um pouco mais complexo que o habitual. Não foi boa idéia pois o tempo que temos na 4a-feira é curto e consequentemente saiu tudo super corrido e bagunçado. A receita é boa, mas vale a pena prepar com pouco mais de tempo os ingredientes para na hora de cozinhar prestar mais atenção ao modo de preparo e sequencia dos ingredientes. Fora que foi calculado para 8-10 pessoas e no final éramos em 15. Ferrou ! Ficou bom, mas faça direito e verá que ficará espetacular.

Menu Poltergeist, composto de:

- Salada Uliana (não tem o J pois faltou um ingrediente na hora, né Beavis?)
- Arroz Toninho Cerezo (Upgrade do Biro-Biro, pois recebeu um componente inovador)
- Costelinha de Porco ao molho Agridoce

Sofisticado não ? Mas com tempo e preparo, é razoavelmente fácil e vale a pena, fica delicioso. Vamos as receitas individuais:


SALADA JULIANA (porção para 8-10 pessoas)

Salada
- 5 tomates
- 3 cenouras médias raladas a juliana
- 2 latas de palmito
- Parmesão ralado (1 xicara)
- 2 pés de alface
- 1 pacote de batata palha

Molho:
- 2 limões siciliano espremidos
- 3 colheres de cha de molho inglês (ou pouco mais)
- Mostarda (4-6 colheres de sopa)
- Pimenta do Reino e Sal Marinho
- Azeite de Oliva (bastante)

Modo de preparo do molho:

Super dificil, coloque tudo em uma tigela na sequencia acima, a cada etapa misturando bastante. Quando chegar na pimenta + Sal, dobre o volume do molho com o Azeite. É bastante mesmo.

Modo de preparo da salada:

Corte os tomates ao meio e retire as sementes, pique-os em pedaços. Rale as cenouras a juliana, fatie o palmito em rodelas, depois de lavar e esterilizar o alface, pique os com a mão (nunca com a faca). Em uma tigela grande (bem grande) coloque todos os ingredientes pesados em baixo, adicione a cenoura, jogue as alfaces por cima, jogue o molho e vá misturando com calma, de baixo pra cima, mas muito bem misturado. Jogue a batata palha antes de servir e misture novamente.




ARROZ BIRO-BIRO (8-10 pessoas)

Arroz:
- 4 xicaras de chá de arroz (lavado!)
- 8 alhos esmagados
- Sal Marinho
- 8 xicaras de chá de agua filtrada

Biro-Biro:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 maços de cebolinha
- 2 maços de salsinha
- 40g de bacon picado
- 4 ovos
- 1 saco de batata palha
- 2 cebolas (serão feitas a tirolesa, estilo américa)
- 1 ou 2 cervejas
- farinha de trigo
- pimenta do reino e sal marinho
- oleo de soja

Modo de preparo do Arroz:

Prepare o arroz esquentando uma panela com um fio de oleo, jogue o alho esmagado e quando este dourar um pouquinho, bem pouco, já acrescente o arroz, mexa rapidamente acrescente a agua, junto com sal a gosto e mexa novamente bem pouco, deixe cozinha na panela semi-tampada até voce conseguir ver que a agua foi embora (com um garfo). Deve levar uns 15-20 minutos, mas fique atento pois tem que ser bem preciso pois se a agua sumir e voce nao perceber o arroz queima e ai pode jogar fora pois o gosto pega. Quando pronto, reserve-o.

Modo de preparo do Biro-Biro:

Faça em paralelo ao arroz. Frite o bacon e quando estiver bom, seque-o em um prato com papel absorvente. Faça as cebolas tirolesas - Fatie as cebolas em rodelas de uns 3 mm de espessura e depois separe-as em aneis. Deixe todas em uma tigela funda e jogue a cerveja em cima até cobrir. Em um prato fundo coloque a farinha de trigo e acrescente bastante sal e pimenta do reino, misturando tudo, até a farinha ficar cheia de pontinhos pretos da pimenta. Pegue as cebolas, tire o excesso da cerveja e jogue-as na farinha, cobrindo bem cada anel de cebola. Tire o excesso da farinha e frite a mesma em uma frigideira com oleo já aquecido, suficientemente para dourar a cebola. Faça de pouco em pouco, não coloque tudo de uma vez.

Seque todas em um prato com papel absorvente e reserve. Após esfriar, pique todas em pequenos pedaços.




















Pique os talos de cebolinha em rodelas pequenas, tire os talos da salsinha e pique-as.


Na frigideira, jogue um pouco de azeite, quebre os ovos e frite-os, quebrando-os em pedaços conforme forem fritando. Até dourar bem e os pedaços ficarem pequenos. Reserve-os.

Na hora de servir, Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, junte a cebola picada e cebolinha verde, deixe dourar um pouco. Sal a gosto, junte o arroz, o bacon, a salsinha e misture bem.
Junte os ovos, batata-palha e a cebola a tirolesa picada, tudo ainda na frigideira. Mexa mais um pouco e pode servir que vai estar du caceta !




COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO AGRIDOCE (8-10 pessoas)

- 4kg de Costelinha de porco
- 2 colheres de sopa de oleo
- 2 cebolas pequenas picadas
- 1 xicara chá de açucar mascavo
- 1 xicara de vinagre
- 4 colheres de sopa de molho inglês
- 3 xícaras de chá de ketchup
- 2 xícaras de agua
- 1 olher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de páprika
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo do molho agridoce:

Refogue a cebola picada no óleo em uma panela meio funda, ficando macia acrescente o açucar mascavo e misture até dissolver junto com o vinagre e o molho ingles. Coloque o Ketchup, o cominho e a páprika. Misture. Acrescente a água misture e deixe cozinhando por 10 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino, coe e reserve.



Modo de Preparo da Costelinha:

Coloque as costelinhas temperadas com sal e pimenta do reino em uma assadeira, cubra com papel aluminio e leve ao forno (200 graus mais ou menos). Deixe assar por uns 20 minutos. Retire o papel aluminio (jogue fora) e pincele as costelinhas com o molho agridoce, aumente a temperatura do forno e deixe assar por 10 minutos. Repita esta parte mais 3 vezes e beleza! Pronto.



RESULTADO DO JANTAR:

As fotos explicam por si só...bando de ribeirinhos, quilombolas, silvículas...mas tudo bem, o jantar atrasou pra caramba, tava todo mundo morrendo de fome.


5 comentários:

  1. Realmente este prato entrou para os anais do poker!
    O arroz Toninho Cerezo ou arroz Colesterol estava fantástico, costelinha fenomenal e a saladinha maravilhosa (apesar do molho ser mais calórico que a costelinha!)
    Sem contar o petisco que foi a Pata Negra que ninguém sabia cortar!

    Este ano tem tudo para entrar na história...ano Palmirinha, ou ano da culinária refinada!

    Salve Salve

    Ti

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  2. Salve Salve!?!!? Virou Silvio Luiz agora???
    Olho no lance... Bandeirantes o canal da copa!!
    Foi, foi, foi ele... Luiz o craque do barolho!!!

    Queria fazer alguns comentários!A costelinha estava espetacular! A salada sem um ingrediente, que foi transferido... mas o arroz!!! Ah o arroz!!! ESPETACULAR!!!!!! isso mesmo letra maiúscula!!! ESPETACULAR!!!!! lógico... o ingrediente surpresa deu um toque fora de série!

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  3. Olá amigos do Poker,

    Gostaria de dar uma dica de salada pra vocês, simples, prática e bastante saborosa....

    Os ingredientes são: cenoura ralada, alface americana em fatias finas, batata palha, molho de mostarda (Masterfoods) e bacon (muitoooo bacon) em pequenos pedaços fritos.

    Para montar a salada coloque no refratário a cenoura e o molho de mostarda, misture bem, acima coloque a alface americana, logo acima espalhe a batata palha e por fim coloque o bacon frito - todos os engredientes com muita generosidade!!!

    Vale um toque de azeite de oliva e uma pitada de sal para fechar a salada.

    Servir bem gelada. Espero que gostem!

    Até mais,
    Camila Panaro

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  4. A cenoura é na salada, neh?!

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  5. Pela primeira vez colocamos uma foto da gente comendo. Impressionante como somos grotescos, muito semelhante a quando vc joga a lavagem no meio do chiqueiro.Estava bom mesmo, mas acho que a costelinha deveria ter ficado mais tempo no forno antes do molho para secar mais a gordura.
    Detalhe importante. Reparem que há uma costelinha abandonada na assadeira. Ela era pura gordura queimada, e mesmo assim foi devorada no final do poker, as 02:00 da manha, não citarei por quem...

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